Karamellatte maken: recept voor een heerlijke koffie met karamel

Een warme karamellatte heeft iets gezelligs. De geur van koffie, zachte melk en een beetje karamel werken perfect samen. En je hoeft er niet voor naar een koffiebar, met een stevige espresso en een lekkere karamelsaus maak je hem ook thuis. Dit is ons heerlijke karamel latte recept.

Het fijne aan zelf maken is dat je zelf bepaalt hoe zoet de koffie wordt. Je kunt beginnen met een kleine hoeveelheid saus, zodat de koffie goed te proeven blijft. Hieronder vind je de dosering voor een warme karamellatte, plus een recept voor de zelfgemaakte karamelsaus.

Hoeveel karamel doe je in een latte?

Begin voor één grote kop met 15 ml karamelsaus, ongeveer één afgestreken eetlepel. Combineer die met een dubbele espresso en 150 ml melk. Daarmee krijgt je latte een duidelijke karamelsmaak zonder dat hij meteen heel zoet wordt.

Hou je van een zoet? Gebruik dan 20 tot 25 ml saus. Loop niet meteen te hard van stapel, de zoetheid verschilt per saus en ook de koffie en melk beïnvloeden hoe zoet het uiteindelijk wordt.

Gebruik je een gekochte karamelsiroop in plaats van saus? Begin dan met 10 ml en voeg naar smaak iets toe. Siroop is dunner en kan anders gezoet zijn, waardoor dezelfde hoeveelheid niet automatisch hetzelfde resultaat geeft.

Welke koffie gebruik je voor een karamellatte?

Een dubbele espresso is een goede basis. Die geeft genoeg koffiesmaak tegenover de melk en de karamel. Gebruik de bonen of cups die je normaal ook lekker vindt, je hebt geen speciale koffie met karamelsmaak nodig.

Als je geen espressoapparaat, pistonmachine of andere koffiemaker hebt, gebruik dan ongeveer 80 ml stevige filterkoffie. Met 150 ml melk erbij past dat goed in een mok van ongeveer 300 ml, zolang je ruimte overhoudt voor het schuim.

Maak de koffie in eerste instantie lekker sterk. Meer saus toevoegen aan een slappe koffiebasis maakt je latte vooral zoeter, terwijl je juist die combinatie van koffie, melk en karamel wil.

Zelf karamelsaus maken

Voor karamelsaus laat je suiker eerst verkleuren en voeg je daarna room en boter toe. De suiker krijgt tijdens het karamelliseren zijn kenmerkende smaak. De room maakt er een schenkbare saus van en de boter zorgt voor een volle, zachte afwerking.

Laat de suiker amberkleurig worden. Als je heel vroeg stopt, dan blijft de smaak vooral zoet. Laat je hem te donker worden, dan kan de saus onaangenaam bitter smaken.

Zet alle ingrediënten vooraf afgemeten klaar, vooral aan het einde kan de suiker namelijk snel verkleuren. Gebruik een ruime pan met een dikke bodem, bij het toevoegen van de room komt het mengsel flink omhoog.

Zelf maken

Karamelsaus recept

Bereiding: circa 15 minuten · Voor 1 klein potje

Benodigdheden

• 100 gram witte kristalsuiker
• 30 ml water
• 100 ml ongeklopte slagroom
• 25 gram ongezouten roomboter, in blokjes
• Een klein snufje zout, naar smaak
• Een ruime pan met dikke bodem
• Een hittebestendige spatel en een schoon, hittebestendig potje

Zo maak je het

1. Zet alles klaar

   Meet alle ingrediënten af. Verwarm de slagroom apart tot lauwwarm, zonder die te laten koken. Houd de boter en een hittebestendige spatel binnen bereik.

2. Verwarm de suiker

   Doe de suiker en het water in de pan. Verwarm op middelhoog vuur en roer voorzichtig totdat de suiker is opgelost. Laat het mengsel daarna koken zonder verder te roeren.

3. Laat de karamel kleuren

   Blijf bij de pan en wacht tot de suikersiroop amberkleurig is. Haal de pan dan meteen van het vuur. Laat de karamel niet donkerbruin worden of roken.

4. Voeg de room toe

   Schenk de lauwwarme room in kleine beetjes bij de karamel en roer voorzichtig met de spatel. Let op: het mengsel gaat sterk borrelen en kan hete spatten en stoom afgeven. Houd je gezicht en handen op afstand.

5. Maak de saus af

   Roer de boter en het zout erdoor. Zijn er harde stukjes karamel ontstaan? Verwarm dan kort op laag vuur en roer tot de saus glad is. Laat iets afkoelen voordat je de saus gebruikt. Tijdens het afkoelen wordt hij dikker.

Zo meng je karamelsaus door warme koffie

Doe de karamelsaus eerst in je mok en schenk de hete espresso erbij. Roer tot de saus goed door de koffie is verdeeld. Daarna voeg je de warme melk toe.

Dat werkt makkelijker dan een lepel dikke saus bovenop het melkschuim leggen. Vooral afgekoelde karamelsaus heeft wat warmte en roeren nodig om zich goed te mengen.

Bewaar een eventueel extra streepje saus voor de afwerking. Als je bovenop ook karamel doet, houd de hoeveelheid onderin dan wat bescheidener als je niet van een heel zoete latte houdt.

Zelf maken

Karamellatte recept

Bereiding: 5 minuten · Voor 1 grote kop · Met kant-en-klare karamelsaus

Benodigdheden

• 1 dubbele espresso of 80 ml stevige filterkoffie
• 150 ml melk of een plantaardige baristadrank
• 15 ml karamelsaus — ongeveer 1 afgestreken eetlepel
• Eventueel extra saus tot in totaal 20–25 ml, naar smaak
• Een grote mok van ongeveer 300 ml
• Een melkopschuimer of een pannetje en garde

Zo maak je het

1. Doe de karamel in je mok

   Meet 15 ml karamelsaus af en doe die onderin de mok. Begin met deze hoeveelheid; meer toevoegen kan na het proeven.

2. Zet de koffie

   Zet een dubbele espresso of 80 ml stevige filterkoffie. Schenk die bij de karamelsaus en roer goed tot het mengsel glad is.

3. Verwarm de melk

   Verwarm en schuim de melk op met een melkopschuimer. Gebruik je een pannetje? Verwarm de melk op laag vuur zonder die te laten koken en klop kort met een garde voor wat luchtigheid.

4. Schenk en proef

   Schenk de warme melk bij de karamelkoffie en roer rustig door. Proef en voeg eventueel een beetje extra saus toe. Schep daarna het overgebleven melkschuim erop.

5. Maak het af

   Verdeel eventueel een dun streepje karamelsaus over het schuim. Houd voor een zoetere versie een totale hoeveelheid van 20–25 ml saus aan. Serveer meteen.

Welke melk past bij een karamellatte?

Volle melk geeft een romige latte en combineert goed met de boterige karamelsaus. Halfvolle melk werkt ook prima, dus gebruik vooral wat je normaal ook drinkt. Een haverdrink voor barista’s is een lekkere plantaardige optie voor de latte zelf.

Als je geen melkopschuimer hebt, kun je ook gewoon warme melk gebruiken – of dit artikel over goede en goedkope melkopschuimers even bekijken. Het belangrijkste is dat de melk, koffie en saus goed mengen. Een schuimlaag maakt het drankje vooral wat feestelijker.

Salted karamellatte

Voor een salted karamellatte voeg je een beetje extra zout toe aan de karamelsaus. Begin met een klein snufje, roer goed en proef een afgekoeld lepeltje saus voordat je meer toevoegt.

De bedoeling is dat het zout de karamelsmaak aanvult, je hoeft geen superzoute koffie te maken. Een klein beetje chocoladeschaafsel bovenop is trouwens ook erg lekker.

Geef de koffie de ruimte

Als je latte vooral naar warme melk smaakt, probeer dan eerst minder saus of iets minder melk bij dezelfde dubbele espresso. Zo blijft de koffie duidelijker aanwezig.

Maak je hem juist graag als traktatie, dan kun je het melkschuim vervangen door een kleine toef slagroom. Met een dun streepje karamelsaus erover ziet je zelfgemaakte latte er ook nog fantastisch uit.

Lekker? Probeer ook eens deze herfstkoffie met kaneel en ahornsiroop.